Окупаемость мини-пекарни производительностью 1000 кг \смену (ручная разделка).

Оборудование производства ОАО «Торгмаш» г. Смоленск предоставляет Вам возможность организовать производство выпечки широкого ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий.

Производство хлебобулочных изделий может быть выгодным и прибыльным бизнесом, если начинающий производитель предпримет несколько обязательных шагов: во-первых, предпринимателю необходимо провести маркетинговые исследования рынка хлебопродуктов своего региона: спрос на продукцию, цены, ассортимент и объем конкурентов. Во-вторых, необходимо сделать правильные выводы и рассчитать основные параметры производства с целью получения наибольшей прибыли. Основным фактором, влияющим на прибыль предприятия, являются цены на сырье.

Качество продукции во многом зависит от используемых технологий, оборудования, рецептур, упаковки и т.д.

Одним из важных аспектов в организации хлебного производства является выбор фирмы-производителя оборудования.

Исходные данные.

Стоимость сырья для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий составляет:

Наименование сырья	Единица измерения (кг)	Цена (руб.)с НДС
Мука пшеничная в/с	1	13,60
Мука пшеничная 1/с	1	13,30
Мука пшеничная 2/с	1	12,00
Мука ржаная	1	11,50
Сахар	1	20,50
Дрожжи	1	29.50
Соль	1	4,50
Масло растительное	1	61,00
Маргарин	1	43,50

1.1 Производительность (П) пекарни на базе:

одной печи ПХП-6 96 кг в час хлеба «Украинский новый» (0,8 кг)

1.2 Годовой объем (ГО) выпуска при 360 рабочих дней в году (две смены по 12 часов) составляет:

ГО = П х 12 х 2 х 360

* Производительность печи приводится из расчета использования форм 4Мк7, для выпечки хлеба «Украинского нового» (0,8 кг.) и тележки ТС-18 с установкой через направляющую.

ГО = 96 х 12 х 2 х 360 = 829 440 кг хлеба.

1. Материальные затраты.

б) рецептура по формовому хлебу «Украинский новый» (0,8 кг.)

№	Рецептура	Вес (кг)	Цена за кг. (руб)	Стоимость (руб)
1	Мука пшеничная 2\с	50,0	12,00	600
2	Мука ржаная обдирная	50,0	11,50	575
3	Дрожжи	1,5	29,50	44,25
4	Соль	1,5	4,50	6,75
	ИТОГО:	103	--	1226,00

Выход хлеба (ВХ) по данной рецептуре составляет: 140% (140кг)

Материальные затраты (МЗ) на 1 кг. составляют: 8,78 руб.\кг.

2. Транспортные расходы:

Транспортные расходы на 1кг составляют 15%

а) по формовому хлебу «Украинский новый» 1-32 руб. /кг.

3. Затраты на энергию (ЗЭ):

№

Тип оборудования

Уст. мощность (кВт)

Время работы в смену (час)

Расход эл.\эн. (кВт\час)

1

Печь ПХП-6

49,5

12

594

2

Расстоечный шкаф

2,8

12

33,6

3

Тестомес

1,3

4,5

5,85

4

Мукопросеиватель

0,75

1,5

1,13

ИТОГО

54,35

--

634,58

Стоимость 1 кВт\час -- 1,91 руб.

б) выпечка в смену хлеба «Украинский новый» 1152 кг.

Расход электроэнергии на 1 кг составляет: 1-05 руб.\кг.

4. Затраты на коммунальные услуги и арендную плату (ЗАК)

площадь помещения для размещения пекарни: 40 кв.м.

стоимость коммунальных услуг в сутки: 3-40 руб.

арендная плата в сутки: 100 руб.\кв.м.

б) выпечка в сутки по формовому хлебу «Украинский новый» 2304 кг.

Затраты арендную плату на 1 кг составляют: 1-74 руб.

5. Основная заработная плата работающих (ОЗП)

численность работающих 6

средняя зарплата в месяц 8000 руб.

количество рабочих дней в месяц 30

выпечка хлеба в сутки (2-е смены)

б) по формовому хлебу «Украинский новый» 2304 кг.

основная зарплата работающих на 1 кг составляет: 0-70 руб.

6. Отчисления в фонд социального обеспечения (ФСО)

Размер отчислений 27,3 %

Отчисления в фонд социального обеспечения на 1 кг составляет:

а) по формовому хлебу «Украинский новый» 0-19 руб.

7. Стоимость 1 кг. готовой продукции (СГП)

Стоимость 1 кг готовой продукции составляет (с НДС):

а) по формовому хлебу «Украинский новый» 21-70 руб.

8. Плановая прибыль (ПП)

ПП=СГП-МЗ-ТР-ЗЭ-ЗАК-ОЗП-ФСО

а) по формовому хлебу «Украинский новый»

стоимость готовой продукции	21,70 руб.\кг
материальные затраты	8,78
транспортные расходы	1,32
затраты на электроэнергию	1,05
затраты на коммунальные услуги и аренду	5,14
основная зароботная плата работающих	0,70
отчисления в фонд социального обеспечения	0-19 руб. \кг.

Плановая прибыль с 1 кг хлеба составляет: 4-52 руб. \кг

9. Годовой экономический эффект (ГЭЭ)

ГЭЭ = ПП х ГО

а) по формовому хлебу «Украинский новый»

ГЭЭ = 4-52 х 829 440 = 3 749 069

10. Состав пекарни (СП) 1000 кг/смену (ручная разделка)

Печь ПХП-6 273 000 руб.

Шкаф ШТР-18 57 600 руб.

Тестомес 50 800 руб.

Дежа откатная 2шт. (140л.) 21 600 руб.

Мукопросеиватель 19 600 руб.

Тележка ТС-18 (4шт.) 29 400 руб.

Контейнер КПХ (2шт.) 17 690 руб.

Стол производственный СП-1500 6 920 руб.

Лист кондитерский (72шт.) 17 280 руб.

_________________

493 890 руб.

11. Общий объем капиталовложений (ОКВ)

Отпускная цена (ОЦ) пекарни на момент реализации составляет: 493 890 руб.

Затраты на монтаж и пуско-наладку оборудования (ЗМО) составляют 10% от стоимости пекарни: 49389 руб.

Затраты на эл.силовое оборудование и КИП (ЗЭО) составляют 4% от стоимости пекарни: 19756 руб.

Затраты на содержание и эксплуатацию оборудования (ЗСО) / по нормативам 6% от стоимости пекарни: 29634 руб.

Общий объем капиталовложений (ОКВ) составляет:

ОКВ = ОЦ + ЗМО + ЗЭО + ЗСО = 592670 руб.

12. Максимальный срок окупаемости затрат (СОЗ) составляет:

СОЗ = ОКВ / ГЭЭ